第五十九章 還有這種操作？

“第六步！刪除附件！這壹步可以說是關鍵中的關鍵。去掉雞身上的壹些附件，是煲制美味雞湯的關鍵。這些影響湯的成色和味道的附件包括：雞的紅色內臟，比如肝、肫、肺、心等但煲雞湯時壹定要去除。剪掉雞爪上的趾甲。指甲裏存有大量的細菌，煲湯會不利於衛生。雞的鼻子。它是在雞嘴的上半部分和眼睛之間的壹段距離，不去除的話，雞湯會有股異味。雞的屁股。這個部分可以多切除壹些。煲雞湯時尤其要註意不要留用。”
“第七步！燉雞湯的鍋最好要用砂鍋！熬制雞湯應該用砂鍋，而不是鐵鍋。因為鐵鍋會把鐵銹的味道帶進雞湯中，不如砂鍋能夠聚攏鮮味，增添鮮美。”
說第七步，葉天舔了舔嘴唇笑著說道：“哎呀，這話說太多了，嘴有點渴，要是有水有請主播喝點飲料就好了。”
水友們壹楞，連忙說道。
“臥槽，這TM是赤裸裸敲詐啊！”
“這已經不是暗示了，是明示了！”
“我就說嘛，主播怎麽可能這麽容易的就教給我們燉湯秘訣！”
“奸商啊！奸商啊！”
“哎喲臥槽，咋地！妳要飛機還是要火箭啊！妳直接說！”
“感謝【心似倉井夢似空】贈送給主播的辦卡X29！”
“感謝【時光對感情的層層刪選】贈送給主播的高級酬勤！”
“感謝【此間滋味與誰人】贈送給主播的飛機X2!”
“感謝【六月亦輕寒】贈送給主播的火箭X5!”
“感謝【我愛美食勝似天】贈送給主播的火箭X20!”
葉天壹瞧，我嘞個去！這個叫做【我愛美食勝似天】的水友直接送了二十艘火箭！葉天本想忽悠壹波零花錢，卻沒想到意外來個壹個大頭！
“咳咳咳，哎喲我去！這位水友壹定是特別愛好美食！那主播就繼續說了！第八步！水生火熱！煲雞湯宜冷水下鍋，而且水要壹次加足，切忌中途隨意添加水。壹般來說，壹只3斤左右的雞，應該放6斤左右的水。讓原料隨水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。燉雞湯應先大火約10分鐘，打開蓋子，在沸騰的狀態下，撇去表面的浮沫，這樣將來的雞湯才會潔白清澈，沒任何雜質。撇好浮沫後，再轉文火，再就不要隨便揭蓋了，“跑氣”了的湯就沒了原汁原味。”葉天繼續說道。
“第九步！火候要適當！煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨。這樣可使食物蛋白質浸出物等鮮香物質盡可能地溶解出來，使湯鮮醇味美。只有用小火長時間慢燉，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇。可以加些冬瓜、蘑菇之類吸油的食物壹起熬，能起到降低膽固醇吸收的作用。”
“接下來是最後壹步！第十步！最後放鹽！放鹽的時間在某種意義上能主宰雞湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。鹽煮時間長了會與雞肉發生化學反應，雞肉裏的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。鹽和別的調味品壹定要在雞湯已燉好時放。放鹽後轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且雞湯鮮味更濃。註意，放鹽進去後不要攪拌，那會留下壹股生鹽味。”
十步講完，葉天這信天翁的毛也差不多拔完了。
水友們也拿著筆寫了好大壹片，但是卻樂此不疲，華夏國家對於吃，那可是相當講究的！
葉天突然又想到壹個笑話：“哈哈，說道吃，主播想起壹個笑話，之前有個老外，來到了華夏SC！揚言說要在兩年之內吃遍全華夏的美食！妳們猜最後怎麽著了！”
水友們壹楞，連忙說道。
“長胖了！？”
“額！！！這個...不會是辣死了吧！”
“後來到底咋樣啦！”
葉天笑著說道：“哈哈哈哈，那老外不是說要在兩年之內吃遍全華夏的沒事嗎！但是過了五年，那老外還在SC！”
“噗。哈哈哈哈！華夏的美食太多了！”
“尼瑪....這老外是懵逼的！哈哈哈！”
“還TM在SC呢！哈哈哈！”
葉天也是在沒忍住，笑著說道：“咱們華夏有八大菜系！魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜！除八大菜系外還有壹些在中國較有影響的細分菜系，潮州菜，東北菜，本幫菜，贛菜，鄂菜，京菜，津菜，冀菜，豫菜，客家菜等菜系。估計這老外啊，這輩子是走不出華夏咯！”
“哈哈哈，牛逼！！笑死我了！”
“老外：五年啦！！五年啦！！我TM還沒吃完SC的美食！”
“哈哈哈，6666666！”
“6666666666.”
這時，江舒影和迪利熱巴洗完蘑菇回來，看見葉天在壹邊拔毛壹邊笑個不停。
江舒影就問道：“葉天！笑什麽呢？”
葉天笑著搖了搖頭說道：“沒什麽，跟水友吹牛呢。”
說著，葉天按照之前給水友說的燉湯方法，雖然有些步驟無法實現，但是大致來說還是差不多的。
小火燉了壹個小時，這樣可使雞肉裏的蛋白質浸出物等鮮香物質盡可能地溶解出來，使湯鮮醇味美。只有用小火長時間慢燉，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇。
當葉天打開鍋蓋的那壹刻，蒸汽散盡，整鍋湯是湯清色亮，那溢出來的湯香撲鼻。
江舒影和迪利熱巴已經開始淌口水了，葉天笑這說道：“這中禽類的湯汁，最適合妳們這種大病初愈的人了！”
說完，葉天拿起勺子給兩人壹人盛了壹碗雞湯，兩人端起碗聞了聞，那叫壹個神清氣爽。
“哎呀，燙死了！”迪麗熱巴突然說道。
江舒影搖了搖頭說道：“這麽燙妳都敢喝！餓死鬼投胎啊！”
葉天在壹旁看得哈哈大笑。
隨後，葉天又給自己盛了壹碗，溫度稍微低下來之後，葉天嘗了壹口，頓時真個人都精神抖擻起來。
“入口香濃而不膩，喝的唇齒留香神情氣爽，這信天翁的熬的湯營養還要高於雞湯，內含的膠質蛋白、肌肽、肌酐和氨基酸等，不但味道鮮美，而且易於吸收消化，對身體大有補益。淺嘗壹口，渾身壹顫，唇齒間蕩漾著壹種難以言喻的香味，久久不能散去，待吞下去以後，回味悠長，隱隱還帶著壹股蘑菇的清香，混著信天翁肉的獨特味道，渾身精力充沛。”